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技术型吃货：网红“红糖馒头”被查出致癌物？这事儿其实比较复杂……
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技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
关键字: 甜蜜素的危害红糖馒头甜蜜素安全食品添加剂中国食品安全甜蜜素致癌物数日前，浙江永嘉警方侦破了一个“问题馒头”系列案件，打击早餐摊位37个，41人被抓捕，涉案金额高达300余万元。“问题馒头”违法添加了甜蜜素，而且用酱油来代替红糖染色。这样的馒头有不小的食品安全隐患。所以最近几天，全国各地都加强了对于“问题馒头”的追查。
当你看到这个消息时，你可能会想问：甜蜜素是什么？它是违法添加物吗？对人体有什么危害？这篇文章带你一次性解答清楚。
甜蜜素是什么？
甜蜜素是一种代糖，它的化学名称是“环己基氨基磺酸钠”。它本身不含能量，但却能够提供30-50倍蔗糖的甜度。
甜蜜素结构式
它的发现过程非常有意思。1937年，在伊利诺伊大学有个博士学生叫麦克尔·斯维达（Michael Sveda），他的博士课题是研究一种新药的合成。但这货有一个不忍直视的习惯：边做实验边抽烟。
有一天，在他做着实验，正准备抽烟的时候，拿烟斗的手扫过了嘴唇，突然发现他正在研究的这种产物非常非常甜。就这样，他发现了甜蜜素。
两年之后，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利，随后甜蜜素作为代糖，在世界各个国家被广泛使用。甜蜜素一般会跟糖精复配使用，因为甜蜜素能够遮盖糖精的苦味。
甜蜜素安全性如何？
关于甜蜜素到底安不安全，科学家其实也经历了“一波三折”的折腾。
早在1960年代，甜蜜素就进入市场，成为广泛使用的代糖。美国FDA也基于当时的实验证据，认为它足够安全了。但是，在那个时代，对于食品添加剂的安全性评价，远没有今天那么复杂和全面。
到了1966年，有新的实验证据表明，甜蜜素在肠道菌群作用下，会被分解成一种具有慢性毒性的物质。1969年，又被怀疑可能增加膀胱癌发病率。于是1970年，甜蜜素被FDA全面禁用。
但随后的研究又开始了“神反转”：先是膀胱癌的那个实验被发现无法重复出来，最后又发现之前的实验方法存在问题。随后甜蜜素被各个实验室广泛研究，最后发现“甜蜜素有害”的证据一直是不充足的。只要不超过限量使用，甜蜜素对健康并没有害处。
自1970年以来，很多公司和机构都希望FDA能够重新解禁甜蜜素，但是直到今天，甜蜜素在美国还是被禁止使用的。这其中一个原因是，目前是新型代糖的时代，甜蜜素早已在美国失去市场，即使解禁的话，经济价值也不大。
但是世界上很多其它国家（包括中国），甜蜜素一直是可以被合法使用的。
- 原标题：技术型吃货：网红“红糖馒头”被查出致癌物？这事儿其实比较复杂…… 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-21 08:15:00
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